所有生物都依赖水, 但包括缓步动物在内的少数生物, 盐水虾和面包酵母可以在脱水状态下长时间存活. 约翰·克罗教授和他的妻子, 生物物理学家Lois Crowe说, 在美狮贵宾会分校的动物学系工作，后来又在分子和细胞生物学系工作, 发现这些生物会产生一种叫做海藻糖的糖来取代细胞中的水, 保护它们不受损坏，直到它们重新水化. 他们的发现导致了食品保存和医药方面的广泛创新, 例如药物和疫苗的冷冻干燥. 它们也有保存人类红细胞和血小板的潜力.